Sulla scia del successo del progetto “Fai la differenza, Chef! La cucina di Roma e del Lazio per dare nuove opportunità”, che ha offerto a rifugiati, migranti forzati e persone con status di protezione temporanea ucraini la possibilità di formarsi come Commis di cucina, prende vita una nuova iniziativa dedicata alla cucina vegetale e sostenibile dove il cibo diventa strumento di integrazione, salute e consapevolezza ambientale.
Con il sostegno di Fondazione Snam ETS, e promosso dall’Associazione Culturale Percorsi di Crescita in collaborazione con la Web Agency Creare e Comunicare e la Scuola di Cucina TuChef, il progetto “Fai la differenza, Chef! La cucina vegetale per una sana nutrizione e il benessere quotidiano” propone un percorso formativo che intreccia educazione alimentare, inclusione sociale e sostenibilità ambientale.
L’obiettivo è formare figure professionali competenti, valorizzando la Dieta Mediterranea, la cucina vegetariana e vegana come strumenti concreti per promuovere salute, benessere e coesione sociale.
Fai la differenza, Chef!: un percorso tra salute, sostenibilità e inclusione
In un contesto in cui cattive abitudini alimentari, stress e sedentarietà favoriscono patologie sempre più diffuse - dall’obesità alle malattie cardiovascolari - e in cui la “povertà alimentare” interessa anche fasce di popolazione non indigenti, il progetto “Fai la differenza, Chef! La cucina vegetale per una sana nutrizione e il benessere quotidiano”, grazie al sostegno della Fondazione Snam ETS, si pone come risposta formativa e sociale di grande valore.
Allo stesso tempo, il tema dello spreco alimentare, che secondo la FAO riguarda oltre un terzo del cibo prodotto nel mondo, e quello della produzione alimentare intensiva con i suoi impatti ambientali, impongono un nuovo approccio al cibo: più consapevole, sostenibile e solidale. Il percorso formativo, quindi, nasce con l’intento di coniugare cucina vegetale, riduzione dello spreco e inclusione sociale e lavorativa, promuovendo un modello alimentare capace di generare impatti positivi su persone e ambiente.
Finalità e obiettivi formativi del progetto
Il progetto mira a formare rifugiati, migranti forzati e persone con status di protezione temporanea ucraini come professionisti specializzati nella cucina vegetale, capaci di:
- Promuovere salute e benessere con ricette a base di frutta, verdura, cereali integrali, legumi e olio d’oliva;
- Applicare buone pratiche per la riduzione dello spreco alimentare;
- Diffondere comportamenti alimentari corretti presso famiglie, bambini e giovani;
- Inserirsi nel mercato del lavoro italiano o contribuire, al ritorno in Ucraina, alla ricostruzione portando know-how e valori della cucina sostenibile italiana.
Gli obiettivi formativi sono concreti e orientati al placement professionale:
- Entrare nel mondo della cucina professionale;
- Acquisire competenze in gastronomia vegetale e sostenibile;
- Apprendere tecniche di base di taglio, cottura e conservazione;
- Sviluppare creatività culinaria e sensibilità sensoriale;
- Essere pronti per un inserimento lavorativo immediato.
La formazione: tra teoria, pratica e creatività
Coordinato dallo Chef e Direttore della scuola di cucina TuChef Alessio Guidi, il corso si articola in 9 lezioni da 4 ore ciascuna, per un totale di circa 60 ore tra teoria, pratica e formazione HACCP. Le lezioni alterneranno momenti di approfondimento tecnico e laboratori pratici dedicati alla cucina vegetariana, vegana e sostenibile, con particolare attenzione a stagionalità, filiera corta e riduzione degli sprechi.
Durante il percorso, i partecipanti avranno l’opportunità di preparare piatti nutrienti e creativi - dal risotto alle rape rosse alla parmigiana vegetale, fino alla pasticceria vegana - sperimentando la cucina come espressione di equilibrio e innovazione.
Il calendario del progetto “Fai la differenza, Chef!
HACCP
- 7 ottobre - 3 ore, dalle 18:30 alle 21:30
- 13 ottobre - 3 ore, dalle 18:30 alle 21:30
Al termine del modulo verrà rilasciato l’attestato HACCP.
Cucina Vegana (lezioni di 4 ore ciascuna)
- Primi piatti vegani: 15 ottobre dalle 18:30 alle 22:30
- Secondi piatti vegani: 22 ottobre dalle 18:30 alle 22:30
- Dolci vegani - 30 ottobre dalle 18:30 alle 22:30
Cucina Vegetariana (lezioni di 4 ore ciascuna)
- Primi piatti vegetariani - 7 novembre dalle 18:30 alle 22:30
- Secondi piatti vegetariani - 19 novembre dalle 18:30 alle 22:30
- Pasticceria vegetale - 21 novembre dalle 18:30 alle 22:30
Le Basi in Cucina (lezioni di 4 ore ciascuna)
- Le basi vegetali - 16 novembre dalle 17:00 alle 21:00
- I vegetali e gli ortaggi - 23 novembre dalle 17:00 alle 21:00
- I legumi - 30 novembre dalle 17:00 alle 21:00
Esame finale della durata di 4 ore (data da definire)
Gli allievi che concluderanno il percorso formativo, oltre a conseguire l’Attestato di Specializzazione, otterranno complessivamente 9 crediti formativi che consentiranno nell’eventuale prosieguo del proprio percorso formativo - raggiunti i 100 crediti formativi - di ricevere dalla scuola di cucina TuChef un DIPLOMA di CUOCO PROFESSIONALE.
Con il sostegno di Fondazione Snam ETS