Grazie all'impegno dell'Associazione Culturale Percorsi di Crescita, in sinergia con la scuola di cucina TuChef, "Fai la differenza, c'è..." e con ENEL in qualità di main partner, prende vita un nuovo progetto ad alto valore sociale all'interno del grande contenitore di eventi "Fai la differenza... Alla ricerca della Sostenibilità" - il Festival. Si tratta di "Fai la differenza Chef! La cucina di Roma e del Lazio per dare nuove opportunità", un'iniziativa che coniuga inclusione sociale, formazione professionale, cultura gastronomica e valorizzazione del territorio. Un'opportunità concreta rivolta a un gruppo di rifugiati/migranti ucraini ospitati in diversi centri d'accoglienza sul territorio romano, con l'obiettivo di offrire loro un futuro sostenibile attraverso la formazione in ambito ristorativo. Scopri di più in questo articolo.
Fai la differenza, Chef! Un percorso tra tradizione, sostenibilità e nuove prospettive professionali
Per la realizzazione del progetto, la scuola TuChef - punto di riferimento nella formazione culinaria a Roma - mette a disposizione i propri spazi, le competenze dei suoi docenti e un percorso formativo altamente qualificante che consentirà ai partecipanti di acquisire le competenze necessarie per lavorare come Chef e Sous Chef, valorizzando la cucina romana e laziale, semplice ma profondamente legata alla storia e all'identità del territorio.
Il progetto guida i partecipanti in un viaggio tra sapori, identità e radici culturali: un'immersione nella cucina popolare del Lazio, che racconta la storia contadina attraverso ingredienti autentici e piatti simbolo della gastronomia Made in Italy.
L'iniziativa assume un significato ancora più ampio perché promuove valori fondamentali come pace, giustizia e inclusione sociale, offrendo a persone colpite duramente dal conflitto nuove possibilità di riscatto. Per garantire un'esperienza didattica efficace e attenta alle esigenze linguistiche e culturali, il progetto prevede la presenza di una mediatrice culturale ucraina durante le lezioni. I partecipanti non solo apprenderanno tecniche culinarie moderne, ma saranno anche incoraggiati a reinterpretare i piatti della tradizione in chiave innovativa. Per questo, il percorso formativo ha una duplice finalità:
- in Italia, facilitando l'inserimento professionale dei partecipanti nel settore della ristorazione grazie al placement attivato da TuChef.
- in Ucraina, qualora il loro desiderio fosse quello di rientrare nei propri territori al termine del conflitto, permettendogli di avviare attività imprenditoriali nella ristorazione e diffondere la cultura del Made in Italy, in particolare quella legata ai prodotti e piatti di Roma e del Lazio.
Le lezioni si svolgeranno presso la sede di TuChef a Roma, guidate dallo Chef Alessio Guidi, Direttore della scuola, affiancato da un team di giovani Chef emergenti e dalla Chef Anna Maria Palma, Ambasciatrice della formazione food per le Eccellenze Italiane.
Il percorso formativo si articola in un programma completo e intensivo, pensato per fornire ai partecipanti competenze concrete e immediatamente spendibili nel mondo della ristorazione. Il corso prevede:
- 2 lezioni introduttive dedicate all'HACCP, fondamentali per apprendere le norme igienico-sanitarie indispensabili in cucina;
- 11 lezioni pratiche di cucina professionale, della durata di 4 ore ciascuna;
- Un esame finale, per valutare le competenze acquisite.
Durante il percorso, verranno approfonditi temi come la storia della cucina romana e laziale, l'utilizzo degli ingredienti regionali, l'introduzione ai principi di sostenibilità in cucina, oltre a nozioni fondamentali di tecnica e cultura gastronomica. Grande spazio sarà dedicato alla pratica: gli allievi realizzeranno piatti iconici del territorio, come l'Amatriciana, la Carbonara, la Cacio e Pepe, la Gricia, e molte altre ricette della tradizione. Gli obiettivi del corso sono:
- Favorire l'inserimento professionale nel mondo della cucina;
- Approfondire la conoscenza della gastronomia locale;
- Sviluppare le competenze tecniche attraverso lo studio di tagli, metodi di cottura e preparazioni avanzate;
- Imparare a conoscere e valorizzare gli ingredienti;
- Prendere coscienza dell'uso dei cinque sensi in cucina, per creare, degustare e comunicare il gusto;
- Offrire una formazione solida e immediatamente spendibile, per iniziare fin da subito un percorso lavorativo.
Sapori che uniscono: il contest e gli eventi del progetto
Parte integrante del percorso sarà il contest "Fai la differenza in cucina! Ricette italiane e ingredienti del Lazio e Roma: una fusione di sapori tutta Made in Italy", che vedrà i partecipanti cimentarsi nella creazione di piatti originali in cui la tradizione gastronomica romana e laziale si fonde con gli ingredienti e i sapori dell'Ucraina. Il contest si concluderà il 29 luglio con il RE COOK SHOW, un evento simbolo del progetto, che celebra i prodotti locali e la creatività degli allievi.
Durante l'Eco Festa del Festival del progetto "Fai la differenza... Alla ricerca della Sostenibilità - il Festival", che si svolgerà sabato 12 e domenica 13 luglio presso il Centro Commerciale Euroma2, sarà attivo il Fab/Lab della cucina del recupero, dove il concetto di recupero assumerà un significato umano e profondo: dare nuova vita e nuove prospettive a chi è stato colpito dalla guerra. In questa cornice, lo Chef Alessio Guidi proporrà quattro show cooking che uniranno emozione, talento e sostenibilità.